O coxão duro é um corte bovino localizado na parte traseira do animal e apresenta uma grande quantidade de gordura exterior. Apesar disso, é considerado uma carne magra com baixo teor de gordura, sendo uma das melhores carnes bovinas para o consumo.
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Devido às suas fibras mais longas e rígidas, o coxão duro é uma carne de primeira com um preço mais em conta, mas muitas vezes deixada de lado por precisar ser cozida mais lentamente. No entanto, quando preparado corretamente, o coxão duro pode ser uma carne extremamente saborosa e macia.
Existem diversas maneiras de preparar o coxão duro, desde cozido na panela de pressão até assado no forno. Além disso, é possível encontrar diversas receitas que utilizam esse corte bovino, desde o tradicional cozido até pratos mais elaborados como o strogonoff de carne.
O que é Carne Coxão Duro
Coxão duro é um corte de carne bovina que se encontra na parte traseira do animal. É caracterizado por ter fibras musculares mais longas e um tecido conjuntivo mais rígido, o que o torna menos macio que outros cortes de carne. No entanto, essa carne é uma das melhores opções para consumo, pois apresenta um sabor agradável e é rica em nutrientes.
O coxão duro é composto por diferentes músculos, incluindo o músculo semitendinoso, bíceps femoral e semimembranoso. É um corte magro, com baixo teor de gordura, mas com uma grande quantidade de gordura exterior. Quando preparado, apresenta cerca de 8,9g de gordura em sua carne, seja cozido, grelhado ou assado.
Devido à sua textura mais rígida, o coxão duro é ideal para preparações de cozimento lento, como ensopados, cozidos e assados de panela. Quando cozido adequadamente, a carne se torna macia e suculenta, liberando um sabor rico e intenso. Além disso, é uma opção mais econômica em comparação a outros cortes de carne, o que a torna uma escolha popular para muitas pessoas.
A tabela a seguir mostra a composição nutricional da carne de coxão duro crua:
| Nutriente | Quantidade por 100g |
|---|---|
| Calorias | 140 |
| Proteína | 22,5g |
| Gordura | 4,8g |
| Sódio | 58mg |
| Ferro | 1,5mg |
| Zinco | 4,3mg |
Como pode ser visto na tabela, o coxão duro é uma fonte rica em proteínas e contém quantidades significativas de ferro e zinco, minerais importantes para a saúde. No entanto, deve-se ter cuidado com o consumo excessivo de sódio, que pode ser prejudicial à saúde.
Origem e Classificação
O Coxão Duro é um dos cortes de carne bovina mais populares no Brasil. Ele é retirado da parte traseira do animal, sendo uma das principais carnes nobres. É uma carne magra e saborosa, que pode ser preparada de diversas formas.
Classificação no Corte Bovino
O Coxão Duro é classificado como um corte de primeira linha, juntamente com outras carnes nobres como a Picanha e o Contrafilé. Ele é retirado da parte traseira do bovino, sendo uma carne bastante macia e saborosa. É um corte que apresenta uma grande quantidade de fibras musculares, o que o torna ideal para o preparo de pratos cozidos e assados.
Variedades Regionais
Existem algumas variações regionais do Coxão Duro, que recebem nomes diferentes dependendo da região do país. Em algumas regiões, ele é conhecido como Chã de Fora, enquanto em outras é chamado de Lagarto Chato. Essas variações regionais se devem principalmente às diferenças no corte da carne, que podem variar de acordo com a tradição local.
Em geral, o Coxão Duro é uma carne bastante versátil, que pode ser preparada de diversas formas. Ele pode ser cozido, assado ou grelhado, e é ideal para o preparo de pratos como rosbifes, carnes recheadas e cozidos de panela. Além disso, ele é uma carne bastante saudável, sendo uma excelente fonte de proteínas e outros nutrientes essenciais.
Benefícios Nutricionais
O Coxão Duro é uma carne bovina magra, rica em proteínas, vitaminas e minerais. Abaixo estão algumas informações nutricionais importantes sobre esta carne.
Perfil de Macronutrientes
O Coxão Duro é uma excelente fonte de proteína. Uma porção de 100g de Coxão Duro cozido contém cerca de 25g de proteína. Além disso, é uma carne magra, com baixo teor de gordura e carboidratos. Uma porção de 100g de Coxão Duro cozido contém aproximadamente 2g de gordura e 0g de carboidratos líquidos.
Vitaminas e Minerais
O Coxão Duro é uma ótima fonte de vitaminas e minerais essenciais para a saúde. Ele é rico em ferro, zinco e vitaminas do complexo B. O ferro é importante para a formação de glóbulos vermelhos e transporte de oxigênio pelo corpo. O zinco é importante para o sistema imunológico, crescimento e desenvolvimento. As vitaminas do complexo B são importantes para o metabolismo energético e a produção de células vermelhas do sangue.
A tabela nutricional do Coxão Duro cru pode ser encontrada aqui. É importante notar que o perfil nutricional pode variar ligeiramente dependendo do corte e do método de preparação.
Preparo e Culinária
Coxão duro é uma carne bovina com fibras mais duras e que requer preparo adequado para que fique macia e saborosa. Há diversos métodos de cozimento, marinadas e temperos que podem ser utilizados para realçar o sabor e a textura dessa carne.
Métodos de Cozimento
O coxão duro pode ser cozido de diversas maneiras, como na panela de pressão, no forno, na churrasqueira, na frigideira, entre outros. Cada método de cozimento pode proporcionar um sabor e uma textura diferentes à carne.
Na panela de pressão, por exemplo, a carne é cozida em um líquido por um tempo determinado, o que ajuda a amaciar as fibras. Já no forno, a carne pode ser assada lentamente, o que também ajuda a deixá-la mais macia.
Marinadas e Temperos
Além do método de cozimento, a escolha da marinada ou dos temperos também pode fazer diferença no sabor e na textura do coxão duro. Marinadas são misturas líquidas que podem ser utilizadas para amaciar a carne e adicionar sabor.
Entre os temperos mais utilizados para o coxão duro estão o alho, a cebola, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e as ervas aromáticas. Esses temperos podem ser utilizados em marinadas ou diretamente na carne antes do cozimento.
Receitas Tradicionais
Algumas receitas tradicionais brasileiras utilizam o coxão duro como ingrediente principal. O “picadinho”, por exemplo, é um prato que leva carne cozida em cubos com cebola, tomate, alho e temperos diversos. Já a “carne de panela” é um prato que leva a carne cozida com cebola, tomate, alho, louro e outros temperos.
Outra receita tradicional que leva o coxão duro é o “strogonoff”, que é um prato de origem russa que foi adaptado pelos brasileiros. Nessa receita, a carne é cortada em tiras e cozida com cebola, champignon, molho de tomate e creme de leite.
Armazenamento e Conservação
O Coxão Duro é uma carne bovina muito apreciada pelos brasileiros. Para manter a qualidade e o sabor dessa carne, é importante armazená-la corretamente.
Uma das maneiras mais comuns de armazenar o Coxão Duro é no freezer. Para isso, é necessário embalar a carne em sacos plásticos próprios para alimentos e retirar o máximo de ar possível. Dessa forma, a carne pode ser mantida congelada por até nove meses. É importante lembrar que a carne não pode ser congelada novamente após o descongelamento.
Outra maneira de armazenar o Coxão Duro é na geladeira. Para isso, a carne deve ser mantida em uma temperatura entre 0°C e 4°C. É importante armazenar a carne em um recipiente fechado ou em um saco plástico próprio para alimentos. A carne pode ser mantida na geladeira por até três dias.
Além disso, é importante lembrar que a carne deve ser armazenada separadamente de outros alimentos na geladeira ou no freezer. Isso evita a contaminação cruzada, que pode levar à proliferação de bactérias e causar doenças alimentares.
Para garantir a segurança alimentar e a qualidade da carne, é importante seguir as instruções de armazenamento e conservação. Dessa forma, o Coxão Duro pode ser apreciado em sua melhor forma por mais tempo.
Dicas de Compra
Ao comprar coxão duro, é importante prestar atenção em alguns aspectos para garantir que você está levando para casa um produto de qualidade. Aqui estão algumas dicas úteis:
- Certifique-se de que a carne esteja fresca: Verifique a data de validade e a aparência da carne. A carne fresca terá uma cor vermelha brilhante e não deve ter um cheiro forte ou desagradável.
- Escolha um corte com pouca gordura externa: O coxão duro é naturalmente um corte magro, mas pode ter uma camada de gordura externa. Procure por um corte com o mínimo de gordura possível, pois isso pode afetar o sabor e a textura da carne.
- Verifique a marmoreio: Marmoreio refere-se às pequenas quantidades de gordura entremeadas na carne. O coxão duro geralmente tem pouco marmoreio, mas ainda é importante verificar se há gordura suficiente para manter a carne úmida e saborosa.
- Escolha um corte com fibras uniformes: As fibras da carne devem estar uniformes para garantir que a carne cozinhe de maneira uniforme e tenha uma textura agradável.
Ao seguir essas dicas de compra, você pode ter certeza de que está comprando um corte de coxão duro de qualidade para preparar uma refeição deliciosa.
Usos Alternativos na Cozinha
Coxão duro é um corte de carne bovina que pode ser usado de diversas formas na cozinha. Além de ser uma opção mais econômica, ele possui um sabor marcante e é bastante versátil. Confira abaixo algumas sugestões de uso alternativo:
- Carne de panela: o coxão duro é o corte perfeito para preparar uma deliciosa carne de panela. Para deixá-la ainda mais saborosa, é possível acrescentar legumes como batata, cenoura e cebola. O segredo para que a carne fique macia é cozinhá-la em fogo baixo por algumas horas.
- Picadinho: outra opção é preparar um picadinho de coxão duro. Nessa receita, a carne é cortada em cubos pequenos e cozida com temperos como alho, cebola, tomate e pimentão. O resultado é um prato cheio de sabor e muito fácil de fazer.
- Churrasco: apesar de ser um corte mais duro, o coxão duro também pode ser usado para preparar um bom churrasco. Para isso, é preciso deixá-lo marinando por algumas horas em uma mistura de temperos e depois assá-lo na churrasqueira.
- Hambúrguer: o coxão duro pode ser moído para preparar hambúrgueres caseiros. Nesse caso, é importante escolher uma peça com um pouco mais de gordura para garantir que o hambúrguer fique suculento e saboroso.
- Carne desfiada: por fim, o coxão duro também pode ser desfiado e usado para rechear sanduíches, tortas e outros pratos. Para que a carne fique macia e fácil de desfiar, é preciso cozinhá-la em fogo baixo por algumas horas.
Com essas dicas, é possível aproveitar ao máximo o coxão duro na cozinha e preparar pratos deliciosos e econômicos.
Perguntas Frequentes
Como preparar coxão duro para que fique macio?
O coxão duro é uma carne que, por natureza, é mais rígida e fibrosa. Para deixá-la macia, é necessário amaciá-la previamente. Existem diversas técnicas para amaciar a carne, como bater com um martelo de carne ou deixá-la de molho em uma mistura de vinagre ou suco de abacaxi. É importante lembrar que o tempo de cozimento também influencia na maciez da carne. Quanto mais tempo ela ficar cozinhando, mais macia ficará.
Quais são as melhores técnicas para cozinhar coxão duro na pressão?
O cozimento na panela de pressão é uma das melhores maneiras de cozinhar o coxão duro. Para isso, é preciso cortar a carne em pedaços menores e deixá-la cozinhar por cerca de 40 minutos a uma hora na pressão. É importante adicionar temperos e líquidos para que a carne fique saborosa e macia.
Como assar coxão duro para que fique suculento?
Assar o coxão duro pode ser um desafio, já que a carne é naturalmente mais rígida. Para deixá-la suculenta, é importante marinar a carne previamente, adicionando temperos e líquidos que ajudem a amaciá-la. Em seguida, a carne pode ser assada em forno médio por cerca de duas horas, regando-a com o molho da marinada de tempos em tempos.
Qual é a diferença entre coxão mole e coxão duro?
O coxão mole é uma carne mais macia e suculenta, localizada na parte traseira do boi. Já o coxão duro é uma carne mais rígida e fibrosa, também localizada na parte traseira do boi. Ambos os cortes têm características e usos diferentes na culinária.
Existem outros nomes populares para a carne coxão duro?
Sim, o coxão duro também é conhecido por outros nomes, como lagarto, chã de fora e chã de dentro.
É possível fazer churrasco com coxão duro e obter um bom resultado?
Sim, é possível fazer churrasco com coxão duro e obter um bom resultado. Para isso, é importante cortar a carne em fatias finas e deixá-la marinando por algumas horas antes de levar à churrasqueira. É importante lembrar que, por ser uma carne mais rígida, o tempo de cozimento deve ser maior do que o de outras carnes mais macias.
