Carne músculo traseiro é um corte de carne bovina que é frequentemente usado em cozidos e guisados. É uma carne de segunda, relativamente magra, que é constituída de massas ou fibras musculares, de tecido conjuntivo e de gordura. O tempo de cozimento da carne de músculo traseiro é demorado, mas o resultado é uma carne macia e saborosa.
FOTO ILUSTRATIVA
O músculo traseiro bovino é encontrado nas partes inferiores das pernas bovinas, na canela e na perna. No centro, possui um osso com tutano que, ao ser cozido lentamente com a carne, oferece muito sabor e ainda mais propriedades nutricionais para o prato. A carne de músculo traseiro é uma ótima opção para quem procura uma carne mais saudável e magra, mas ainda assim saborosa e nutritiva.
Existem diversas receitas que podem ser feitas com a carne de músculo traseiro, desde cozidos até assados e guisados. Além disso, a carne de músculo traseiro é uma opção mais econômica em comparação com outros cortes de carne bovina, o que a torna uma escolha popular entre os consumidores.
Anatomia do Músculo Traseiro
Localização e Estrutura
O músculo traseiro é um corte de carne bovina que se encontra na parte posterior do animal, principalmente na perna e canela. É uma carne fibrosa e cheia de nervos, conhecida por ser um corte de segunda. A estrutura do músculo traseiro é composta por fibras musculares longas e finas, que se estendem ao longo do comprimento do corte.
Funções Biológicas
O músculo traseiro é responsável por movimentar as pernas do animal, permitindo que ele caminhe e corra. Além disso, é uma fonte importante de proteína e nutrientes para o consumo humano. A carne do músculo traseiro é rica em ferro, zinco, vitamina B12 e outros nutrientes essenciais.
Devido à sua textura fibrosa, o músculo traseiro é frequentemente utilizado para preparar pratos em que a carne é cozida lentamente, como ensopados e guisados. Também é comum encontrar o músculo traseiro em receitas de carne moída, já que a carne é desfiada e misturada com outras partes do boi para criar uma mistura mais macia.
Em resumo, o músculo traseiro é um corte de carne bovina que se encontra na parte posterior do animal, principalmente na perna e canela. É uma carne fibrosa e cheia de nervos, conhecida por ser um corte de segunda. No entanto, é uma fonte importante de proteína e nutrientes para o consumo humano e é frequentemente utilizado em pratos que exigem cozimento lento.
Corte de Carne Músculo Traseiro
O músculo traseiro é uma das partes mais valorizadas do boi por apresentar cortes de carne macia e saborosa, além de ser uma das mais versáteis na culinária. Nesta seção, serão abordados o processo de abate e preparação do músculo traseiro, bem como as técnicas de corte utilizadas para extrair o máximo de sabor e qualidade da carne.
Processo de Abate e Preparação
O processo de abate do boi é regulamentado por leis e normas sanitárias que visam garantir a qualidade e a segurança alimentar do consumidor. Após o abate, o músculo traseiro é retirado e passa por um processo de maturação, que consiste em deixar a carne descansar por alguns dias em temperaturas controladas para que ela fique mais macia e saborosa.
Após a maturação, a carne é preparada para o corte. É importante ressaltar que a qualidade do corte de carne está diretamente relacionada com a habilidade do açougueiro em manusear a faca, bem como com a escolha do tipo de corte de acordo com a finalidade da carne.
Técnicas de Corte
Existem diversas técnicas de corte que podem ser utilizadas para extrair o máximo de sabor e qualidade da carne músculo traseiro. Algumas das técnicas mais comuns incluem:
- Corte em cubos: Ideal para o preparo de ensopados e cozidos, o corte em cubos permite que a carne cozinhe de forma homogênea e absorva melhor os temperos.
- Corte em fatias: As fatias de carne músculo traseiro são ideais para o preparo de bifes e grelhados, já que apresentam um tamanho uniforme que facilita o cozimento.
- Corte em tiras: As tiras de carne músculo traseiro são ideais para o preparo de receitas que incluem a carne como ingrediente principal, como strogonoff e yakisoba.
Em resumo, o músculo traseiro é uma das partes mais valorizadas do boi por apresentar cortes de carne macia e saborosa, além de ser uma das mais versáteis na culinária. O processo de abate e preparação da carne, bem como as técnicas de corte utilizadas, são fundamentais para garantir a qualidade e o sabor da carne músculo traseiro.
Valor Nutricional
A carne de músculo traseiro é uma excelente fonte de proteína, ferro e zinco. Além disso, contém vitaminas do complexo B, que são essenciais para a produção de energia e para manter a saúde mental.
A tabela abaixo apresenta os valores nutricionais para cada 100 gramas de carne de músculo traseiro cozido:
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 112,90 kcal |
| Carboidratos | 0,99 g |
| Proteínas | 22,60 g |
| Gorduras Totais | 2,06 g |
| Gorduras Saturadas | 0,88 g |
| Colesterol | 44,09 mg |
| Fibras | 0 g |
| Cálcio | 9,42 mg |
| Ferro | 2,24 mg |
| Sódio | 58,87 mg |
A carne de músculo traseiro é uma ótima opção para quem busca uma dieta rica em proteínas e nutrientes essenciais. No entanto, é importante lembrar que o consumo excessivo de carne vermelha pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares e câncer colorretal. Por isso, é recomendado que a carne de músculo traseiro seja consumida com moderação, como parte de uma dieta equilibrada.
Métodos de Cozimento
Existem diferentes maneiras de cozinhar o músculo do traseiro, cada uma com suas particularidades e sabores. Nesta seção, são apresentados três métodos de cozimento: cozimento lento, assar e grelhar.
Cozimento Lento
O cozimento lento é uma técnica que consiste em cozinhar a carne em temperatura baixa e por um longo período de tempo. Esse método é ideal para o músculo do traseiro, pois a carne é mais dura e requer um cozimento mais longo para ficar macia e suculenta.
O cozimento lento pode ser feito em panela de pressão, panela elétrica ou em forno convencional. É importante adicionar líquido suficiente para cobrir a carne e temperar com ervas, especiarias e legumes a gosto. O resultado é uma carne macia e saborosa, ideal para ensopados, sopas e cozidos.
Assar
Assar é outra técnica de cozimento que pode ser utilizada para o músculo do traseiro. Esse método consiste em cozinhar a carne em temperatura alta e por um curto período de tempo. É importante selar a carne antes de colocá-la no forno para manter a umidade e o sabor.
Ao assar o músculo do traseiro, é recomendado utilizar uma temperatura de cerca de 180°C e deixar a carne no forno por aproximadamente 30 minutos. É importante deixar a carne descansar por alguns minutos antes de cortá-la para manter a suculência.
Grelhar
O grelhado é uma técnica de cozimento que consiste em cozinhar a carne em uma grelha quente. Essa técnica é ideal para cortes mais finos de músculo do traseiro, pois a carne é cozida rapidamente e fica com uma crosta crocante por fora e suculenta por dentro.
Para grelhar o músculo do traseiro, é importante temperar a carne com sal e pimenta e deixá-la na grelha por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. É importante não furar a carne para não perder o suco. O resultado é uma carne saborosa e com uma textura levemente crocante.
Marinadas e Temperos
O músculo traseiro é uma carne saborosa e suculenta, mas pode ser um pouco dura se não for preparada corretamente. Uma ótima maneira de amaciar e realçar o sabor da carne é usar marinadas e temperos.
Marinadas
Marinadas são misturas líquidas que contêm ácido, óleo e temperos. O ácido ajuda a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia, enquanto o óleo ajuda a manter a carne úmida e suculenta. Alguns exemplos de ácidos que podem ser usados em marinadas incluem vinagre, suco de limão, iogurte e vinho.
Para fazer uma marinada simples para músculo traseiro, misture suco de laranja, vinagre balsâmico, azeite, alho picado, tomilho fresco, sal e pimenta em uma tigela. Coloque a carne em um saco plástico com zíper e despeje a marinada sobre a carne. Feche o saco e deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos duas horas, ou durante a noite para obter melhores resultados.
Temperos
Além de marinadas, os temperos também podem ser usados para realçar o sabor do músculo traseiro. Alguns temperos populares incluem:
- Pimenta-do-reino
- Páprica
- Cominho
- Alecrim
- Tomilho
- Orégano
- Alho
- Cebola
Para um tempero simples, misture pimenta-do-reino, páprica, cominho, alho em pó e sal em uma tigela. Esfregue a mistura de temperos na carne antes de grelhar ou assar.
Ao usar marinadas e temperos, é importante lembrar que menos é mais. Não exagere nos temperos, pois isso pode mascarar o sabor da carne. Experimente diferentes combinações de marinadas e temperos para descobrir qual funciona melhor para você.
Harmonização com Vinhos e Acompanhamentos
O músculo traseiro é um corte de carne com sabor forte e textura mais dura. Para suavizar o sabor e torná-lo mais agradável ao paladar, é importante escolher um vinho que complemente sua complexidade.
Os vinhos tintos são uma ótima escolha para harmonizar com o músculo traseiro, especialmente aqueles com taninos mais suaves, como o Merlot e o Pinot Noir. O tanino é uma substância presente no vinho que pode ajudar a cortar a gordura da carne, tornando o sabor mais agradável.
Além disso, os vinhos com notas frutadas, como o Malbec e o Syrah, também podem ser uma boa escolha para harmonizar com o músculo traseiro. Esses vinhos têm notas de frutas vermelhas e escuras, que complementam o sabor forte da carne.
Para acompanhar o músculo traseiro, é importante escolher acompanhamentos que equilibrem o sabor forte da carne. Legumes assados, arroz com ervas e purê de batatas são ótimas opções. Também é possível adicionar molhos ricos em sabores, como molho de vinho tinto ou molho de cogumelos, para complementar o sabor da carne.
Em resumo, para harmonizar com o músculo traseiro, é importante escolher um vinho tinto com taninos suaves e notas frutadas, além de acompanhamentos que equilibrem o sabor forte da carne. Com essas dicas, é possível criar uma refeição deliciosa e equilibrada.
Conservação e Armazenamento
Para garantir a qualidade da carne músculo traseiro, é importante adotar medidas corretas de conservação e armazenamento. A carne deve ser mantida em temperaturas abaixo de 5°C para evitar a proliferação de bactérias e prolongar sua vida útil.
Além disso, é recomendado que a carne seja armazenada em embalagens apropriadas, como sacos plásticos ou recipientes de vidro, para evitar a contaminação por outros alimentos e impurezas. É importante também que a carne seja armazenada em locais limpos e arejados, longe de fontes de calor e umidade.
Para descongelar a carne, é recomendado que se faça lentamente, preferencialmente na geladeira, evitando assim a perda de sucos e nutrientes. Não é recomendado descongelar a carne em temperatura ambiente ou no micro-ondas, pois isso pode afetar a textura e sabor da carne.
Ao preparar a carne, é importante que sejam adotadas medidas de higiene adequadas, como lavar as mãos antes e depois de manusear a carne, limpar bem as superfícies e utensílios utilizados e cozinhar a carne em temperaturas adequadas para garantir a eliminação de bactérias e outros micro-organismos.
Em resumo, a conservação e armazenamento adequados da carne músculo traseiro são essenciais para garantir sua qualidade e segurança alimentar.
Perguntas Frequentes
Qual é a melhor parte do bovino para preparar pratos cozidos?
O músculo traseiro é a parte do bovino mais indicada para pratos cozidos. Ele é uma carne fibrosa, cheia de sabor e muito utilizada em receitas como ensopados, cozidos e guisados. O músculo traseiro é uma carne de segunda, o que significa que é mais barata em comparação com outras partes do bovino, como a picanha ou o filé mignon.
Como posso diferenciar as propriedades da carne dianteira e traseira?
A carne dianteira é mais fibrosa e tem menos gordura em comparação com a carne traseira. Ela é geralmente utilizada em receitas que exigem cozimento prolongado, como ensopados e cozidos. Já a carne traseira é mais macia e tem mais gordura, o que a torna ideal para grelhados e churrascos.
Existem receitas específicas recomendadas para o músculo traseiro bovino?
Sim, existem várias receitas deliciosas que podem ser feitas com o músculo traseiro bovino. Ele pode ser utilizado em receitas como ensopados, cozidos, guisados e até mesmo em hambúrgueres. Além disso, o músculo traseiro pode ser preparado com cuscuz, dando um toque especial à receita.
Como posso tornar a carne de músculo traseiro mais macia durante o cozimento?
Para tornar a carne de músculo traseiro mais macia durante o cozimento, é recomendado utilizar técnicas de cozimento de longa duração, como o cozimento em panela de pressão. Além disso, é possível adicionar ingredientes como vinho tinto, cerveja ou caldo de carne para amaciar a carne e dar mais sabor ao prato.
Qual parte do bovino é mais indicada para moer e fazer carne moída?
A carne dianteira é a parte do bovino mais indicada para moer e fazer carne moída. Ela é mais fibrosa e tem menos gordura em comparação com a carne traseira, o que a torna ideal para receitas que exigem carne moída, como almôndegas, hambúrgueres e molhos à bolonhesa.
Qual é o preço médio do músculo dianteiro em comparação ao traseiro no mercado?
O músculo dianteiro é geralmente mais barato em comparação com o músculo traseiro no mercado. Isso se deve ao fato de que a carne dianteira é mais fibrosa e tem menos gordura em comparação com a carne traseira. O preço médio pode variar dependendo da região e do estabelecimento em que é comprado.
