A carne capa de filé é um corte bovino que fica acima do filé ou até mesmo entre as costelas. Embora seja considerada carne de segunda por conter uma textura extremamente desigual e ser cheia de nervos, é possível fazer pratos incríveis com a capa de filé. Tudo depende da forma como é feita.
FOTO ILUSTRATIVA
Em resumo, a capa de filé precisa de uma boa toalete para entregar todo seu potencial. A carne é rica em gordura e sabor e pode ser marinada durante horas em uma mistura de alho, salsinha, cebolinha, queijo provolone, tomate, leite, sal e tempero Ajinomoto. Para que este corte fique bem saboroso, é necessário dar atenção especial ao preparo.
Origem da Carne Capa de Filé
A Capa de Filé é um corte de carne bovina que se localiza sobre a ponta do contrafilé, na traseira do animal. De acordo com TodasAsRespostas.pt, este corte representa, aproximadamente, 2,28% da carcaça traseira. Como contém muitos nervos, sua textura é desigual.
A origem da carne Capa de Filé remonta aos tempos antigos, em que os homens primitivos caçavam animais para se alimentar. Com o passar do tempo, a carne bovina se tornou uma das principais fontes de proteína animal para o ser humano. A Capa de Filé, por sua vez, é um corte que surgiu da necessidade de aproveitar ao máximo a carne bovina.
Segundo Wikipédia, a Capa de Filé é um corte bastante utilizado na culinária brasileira. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, este corte presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.
A Capa de Filé é um corte bastante versátil e pode ser preparada de diversas formas. Seus cortes podem variar de acordo com a região do país, mas o sabor e a textura permanecem os mesmos. Este corte é uma opção mais barata em relação a outros cortes nobres, como o filé mignon, mas não deixa a desejar em sabor e qualidade.
Corte da Carne Capa de Filé
A capa de filé é um corte bovino que pode ser encontrado acima do filé ou entre as costelas. É uma carne de segunda, pois contém uma textura extremamente desigual e é cheia de nervos. No entanto, apesar dessas características, a capa de filé é muito saborosa e pode ser utilizada em diversos pratos.
Identificação do Corte
A capa de filé é um corte localizado sobre o contrafilé ou filé de costela na porção torácica. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.
Para identificar a capa de filé, é preciso localizar a parte superior do contrafilé ou filé de costela. A capa de filé é a parte que fica acima desses cortes. É importante lembrar que a capa de filé possui uma textura desigual e é cheia de nervos, o que pode dificultar o preparo da carne.
Técnicas de Corte
Para preparar a capa de filé, é importante conhecer algumas técnicas de corte. A primeira delas é retirar a gordura e os nervos da carne. Isso pode ser feito com uma faca afiada e um pouco de paciência. É importante retirar toda a gordura e os nervos para que a carne fique mais macia e saborosa.
Outra técnica importante é cortar a carne no sentido contrário das fibras. Isso ajuda a deixar a carne mais macia e suculenta. Além disso, é importante cortar a carne em pedaços pequenos, para que ela cozinhe de forma mais uniforme.
Por fim, é importante lembrar que a capa de filé pode ser utilizada em diversos pratos. Ela é muito saborosa e pode ser preparada de diversas formas, desde ensopados e refogados até churrascos e preparo na grelha. Com um pouco de paciência e as técnicas certas de corte, é possível preparar uma carne deliciosa e suculenta.
Preparo e Cozimento
Temperos Recomendados
A carne Capa de filé é um corte saboroso e versátil, que aceita diversos tipos de temperos. Alguns dos temperos mais recomendados para realçar o sabor da carne são: alho, cebola, pimenta-do-reino, sal grosso, alecrim, tomilho, sálvia e manjericão. É importante lembrar que o excesso de temperos pode mascarar o sabor da carne, portanto, o ideal é utilizar uma quantidade equilibrada de temperos.
Métodos de Cozimento
A Capa de filé é uma carne que pode ser preparada de diversas maneiras, desde o tradicional churrasco até o cozimento em panela de pressão. Abaixo, listamos alguns dos métodos mais comuns de cozimento:
- Churrasco: o churrasco é uma das formas mais populares de preparar a Capa de filé. A carne é temperada com sal grosso e outros temperos a gosto e é assada em uma churrasqueira. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a preferência de cada um, mas geralmente leva em torno de 30 minutos.
- Cozido: o cozimento em panela de pressão é uma opção prática e rápida para quem não quer passar horas na cozinha. A carne é temperada com os temperos de sua preferência e é cozida em água por cerca de 40 minutos.
- Assado: o assado é uma opção para quem quer um prato mais elaborado. A carne é temperada com sal grosso e outros temperos a gosto e é assada no forno por cerca de 1 hora.
Independentemente do método escolhido, é importante lembrar que a Capa de filé é uma carne que precisa de um cozimento lento e cuidadoso para ficar macia e saborosa. Portanto, é fundamental prestar atenção ao tempo de cozimento e à temperatura para não correr o risco de deixar a carne seca e dura.
Receitas com Capa de Filé
A capa de filé é um corte de carne muito versátil, que pode ser preparado de diversas formas. Abaixo estão algumas sugestões de receitas para preparar a capa de filé:
Churrasco
O churrasco é uma das formas mais tradicionais de preparar a capa de filé. Para isso, basta temperar a carne com sal grosso e levá-la à churrasqueira. É importante deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiá-la, para que os sucos se distribuam uniformemente.
Assados
Outra forma de preparar a capa de filé é assando-a no forno. Para isso, basta temperar a carne a gosto e levá-la ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, ou até que esteja no ponto desejado. É possível adicionar legumes e temperos para dar mais sabor à carne.
Grelhados
Por fim, a capa de filé também pode ser grelhada. Para isso, basta temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e levá-la à grelha. É importante deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiá-la, para que os sucos se distribuam uniformemente.
Independentemente da forma de preparo escolhida, é importante escolher uma carne de qualidade e seguir as instruções de preparo com cuidado para obter um resultado delicioso.
Valor Nutricional da Capa de Filé
A Capa de Filé é uma carne bovina magra e saborosa que pode ser uma excelente escolha para quem busca uma alimentação saudável e equilibrada. Além de ser rica em proteínas, a Capa de Filé também contém outros nutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo.
Uma porção de 100g de Capa de Filé contém em média 130 calorias, o que a torna uma opção saudável para quem quer emagrecer ou manter o peso. Além disso, a Capa de Filé é rica em ferro, mineral essencial para a formação de células vermelhas do sangue e transporte de oxigênio pelo corpo. Também é uma boa fonte de zinco, mineral importante para o sistema imunológico e para a saúde da pele.
Além disso, a Capa de Filé é rica em vitaminas do complexo B, que são importantes para o metabolismo energético e para a saúde do sistema nervoso. A vitamina B12, presente na Capa de Filé, é especialmente importante para vegetarianos e veganos, já que é encontrada principalmente em alimentos de origem animal.
Apesar de ser uma carne magra, a Capa de Filé também contém uma pequena quantidade de gordura saturada, que deve ser consumida com moderação. Por isso, é importante escolher cortes com pouca gordura aparente e preparar a carne de forma saudável, evitando frituras e excesso de sal.
Em resumo, a Capa de Filé é uma carne bovina magra e saborosa, rica em proteínas, ferro, zinco e vitaminas do complexo B. É uma excelente opção para quem busca uma alimentação saudável e equilibrada, desde que seja consumida com moderação e preparada de forma saudável.
Armazenamento e Conservação
A carne capa de filé é uma opção versátil e saborosa para o churrasco. No entanto, é importante armazená-la corretamente para garantir sua qualidade e segurança alimentar. Nesta seção, vamos discutir as melhores práticas de armazenamento e conservação da carne capa de filé.
Refrigeração
Para conservar a carne capa de filé na geladeira, é importante seguir algumas diretrizes. Primeiramente, é necessário armazenar a carne em uma embalagem hermética para evitar a contaminação por bactérias. Além disso, é recomendável manter a temperatura da geladeira entre 0°C e 5°C para evitar o crescimento de bactérias que podem causar doenças.
Outra dica importante é armazenar a carne capa de filé na prateleira mais fria da geladeira, que geralmente fica na parte de baixo. Isso porque as prateleiras mais altas podem estar sujeitas a variações de temperatura, o que pode afetar a qualidade da carne.
Congelamento
Se você deseja armazenar a carne capa de filé por um longo período de tempo, o congelamento é a melhor opção. Para congelar a carne, é necessário envolvê-la em papel alumínio ou plástico filme e colocá-la em um recipiente hermético. Isso ajuda a evitar a perda de umidade e a contaminação por bactérias.
Ao congelar a carne capa de filé, é importante lembrar que a qualidade pode ser afetada pelo tempo de armazenamento. Por isso, é recomendável consumir a carne dentro de 3 a 6 meses após o congelamento. Além disso, é importante descongelar a carne na geladeira, e não em temperatura ambiente, para evitar o crescimento de bactérias.
Em resumo, a carne capa de filé é uma opção saborosa para o churrasco, mas é necessário armazená-la corretamente para garantir sua qualidade e segurança alimentar. Ao seguir as diretrizes de refrigeração e congelamento, é possível manter a carne capa de filé fresca e saborosa por um longo período de tempo.
Harmonização com Bebidas
Ao escolher uma bebida para harmonizar com Carne Capa de Filé, é importante considerar as características do prato, como sabor, textura e tempero. Vinhos e cervejas são opções populares para acompanhar este corte de carne.
Vinhos
Vinhos tintos são geralmente a escolha mais popular para acompanhar a Carne Capa de Filé. Os vinhos com corpo médio a encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou um Malbec, são ideais para harmonizar com a textura e sabor da carne. Além disso, vinhos com notas de frutas vermelhas e especiarias complementam bem a carne.
Também é possível optar por um vinho branco ou rosé, especialmente se a Carne Capa de Filé for servida com um molho leve ou salada. Um Chardonnay ou um Rosé de Provence são boas opções.
Cervejas
Cervejas escuras e encorpadas, como uma Stout ou uma Porter, são ótimas para harmonizar com a Carne Capa de Filé. Elas têm um sabor robusto e maltado que complementa bem a carne. Cervejas mais leves, como uma Lager ou uma Pilsen, também podem ser uma opção, especialmente se a carne for servida com um molho mais picante.
Ao escolher uma cerveja para acompanhar a Carne Capa de Filé, é importante considerar a temperatura de serviço. Cervejas escuras devem ser servidas mais quentes, enquanto cervejas mais leves devem ser servidas mais frias.
Dicas de Compra
Ao comprar carne capa de filé, é importante prestar atenção em alguns pontos para garantir a qualidade do corte. Confira abaixo algumas dicas:
- Procure um açougue de confiança, que trabalhe com carne de qualidade e tenha boa reputação no mercado.
- Verifique a aparência da carne: ela deve ter uma cor vermelha viva, sem manchas escuras ou esbranquiçadas.
- Observe a textura: a carne deve estar firme ao toque, mas não dura ou rígida.
- Cheire a carne: ela deve ter um aroma agradável e fresco, sem cheiro de ranço ou deterioração.
- Verifique a data de validade e as condições de armazenamento da carne no açougue.
Ao seguir essas dicas, é possível garantir uma carne capa de filé de qualidade, que irá proporcionar um churrasco ou receita deliciosa.
Variações Regionais da Capa de Filé
A Capa de Filé é um corte de carne bovina que é popular em todo o Brasil e é usado em uma variedade de pratos. No entanto, a forma como é preparada e temperada pode variar de região para região. Aqui estão algumas das variações regionais mais populares da Capa de Filé:
Sul do Brasil
No Sul do Brasil, a Capa de Filé é frequentemente preparada como um churrasco, com sal grosso e temperada com chimichurri. O corte é grelhado na brasa até que fique macio e suculento.
Sudeste do Brasil
No Sudeste do Brasil, a Capa de Filé é frequentemente usada em pratos cozidos, como ensopados e cozidos. É geralmente cozida com legumes e temperada com ervas aromáticas, como salsinha e alecrim.
Nordeste do Brasil
No Nordeste do Brasil, a Capa de Filé é frequentemente usada em pratos de carne seca, como a famosa carne de sol. É geralmente cortada em fatias finas e cozida com cebola, pimentão e coentro.
Centro-Oeste do Brasil
No Centro-Oeste do Brasil, a Capa de Filé é frequentemente usada em pratos de pequi, um fruto típico da região. É geralmente cozida com pequi e temperada com alho e cebola.
Norte do Brasil
No Norte do Brasil, a Capa de Filé é frequentemente usada em pratos de tacacá, uma sopa típica da região. É geralmente cozida com tucupi, um caldo feito a partir da mandioca, e temperada com jambu, uma erva nativa da região.
Como pode ser visto, a Capa de Filé é um corte versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos em todo o Brasil. Seja em um churrasco no Sul ou em um ensopado no Sudeste, a Capa de Filé é uma carne deliciosa que pode ser apreciada em todo o país.
Perguntas Frequentes
Como preparar capa de filé para churrasco?
A capa de filé é uma carne saborosa e suculenta que pode ser preparada de várias maneiras. Para prepará-la para churrasco, é importante retirar o excesso de gordura e temperá-la com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. O ideal é deixar a carne marinar por algumas horas antes de levá-la à grelha.
Quais são as técnicas para amaciar a capa de filé?
A capa de filé é uma carne com fibras grossas e, por isso, pode ser um pouco dura. Para amaciá-la, é possível utilizar técnicas como a maturação, que consiste em deixar a carne descansar na geladeira por alguns dias. Outra opção é utilizar um amaciante de carnes ou uma marinada com ingredientes ácidos, como vinagre ou suco de limão.
Qual é o melhor método para cozinhar capa de filé na frigideira?
Para cozinhar capa de filé na frigideira, é necessário cortar a carne em bifes finos e temperá-la com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e adicione um fio de azeite. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os bifes e deixe cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Como fazer capa de filé acebolado?
Para fazer capa de filé acebolado, é necessário cortar a carne em tiras finas e temperá-la com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione um fio de azeite. Quando a frigideira estiver quente, adicione as tiras de carne e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione cebola cortada em rodelas finas e deixe cozinhar por mais alguns minutos até que a cebola esteja macia.
Quais são as diferenças entre contra-filé e capa de contra-filé?
O contra-filé e a capa de contra-filé são cortes diferentes da mesma região do boi. O contra-filé é uma carne mais macia e suculenta, enquanto a capa de contra-filé é mais fibrosa e pode ser um pouco mais dura. O contra-filé é indicado para churrascos e grelhados, enquanto a capa de contra-filé é mais indicada para ensopados e cozidos.
Quanto custa em média o quilo da capa de filé?
O preço da capa de filé pode variar de acordo com a região e com a época do ano. Em média, o quilo da carne pode custar entre R$ 30,00 e R$ 50,00. É importante lembrar que o preço pode ser influenciado por fatores como a qualidade da carne e a demanda do mercado.
