O contra filé e o filé de costela são dois cortes de carne bovina muito apreciados pelos brasileiros. No entanto, muitas pessoas ainda têm dúvidas sobre as diferenças entre eles. Neste artigo, vamos explicar as características de cada um desses cortes e ajudar você a escolher o melhor para o seu churrasco.
FOTO ILUSTRATIVA
O contra filé é um corte retirado da parte traseira do boi, entre a alcatra e o filé mignon. É uma carne macia e saborosa, com uma camada de gordura que a deixa ainda mais suculenta. Já o filé de costela é retirado da parte dianteira do contrafilé, e é por isso que muitas pessoas o confundem com o contra filé. Apesar de ser uma carne saborosa, o filé de costela é mais fibroso e requer um tempo maior de cozimento para ficar macio.
Agora que você já sabe um pouco mais sobre esses dois cortes de carne bovina, pode escolher o melhor para o seu churrasco de acordo com as suas preferências. Lembre-se de que a escolha da carne é fundamental para o sucesso do seu churrasco, por isso é importante conhecer as características de cada corte e escolher aquele que mais se adequa ao seu paladar.
Definição de Cortes
Ao falar de carne bovina, é comum ouvir falar em diferentes cortes, cada um com suas características e particularidades. Nesta seção, serão abordados os cortes de Contra Filé e Filé de Costela.
Contra Filé
O Contra Filé é um corte nobre de carne bovina, conhecido por sua maciez e sabor marcante. Localizado na parte traseira do animal, é retirado da região próxima à costela e ao lombo. É um corte bastante utilizado em churrascos e grelhados, podendo ser preparado em bifes ou peças maiores.
Alguns dos cortes que podem ser obtidos a partir do Contra Filé são o Bife de Chorizo, o Bife Ancho e o T-Bone. Cada um desses cortes apresenta características específicas, como a presença de gordura entremeada ou a junção com o filé mignon.
Filé de Costela
O Filé de Costela, por sua vez, é um corte menos nobre que o Contra Filé, mas ainda assim muito utilizado na culinária brasileira. Também conhecido como Filé de Costa, é retirado da parte dianteira do Contra Filé, próximo às costelas.
É uma carne com tempo de cozimento mais longo, que geralmente é utilizada em refogados e cozidos de panela. Apesar de não ser tão macia quanto o Contra Filé, possui um sabor bastante característico e marcante.
Em resumo, o Contra Filé é um corte nobre e macio, ideal para churrascos e grelhados, enquanto o Filé de Costela é uma carne de sabor marcante, mas que requer um tempo de cozimento mais longo. Ambos os cortes possuem características únicas e podem ser utilizados em diferentes preparações.
Características e Diferenças
O filé de costela e o contra filé são dois cortes de carne bovina muito populares no Brasil. Apesar de serem cortes diferentes, ambos possuem características e sabores únicos.
Textura e Sabor
O filé de costela é um corte retirado da parte dianteira do contrafilé. É uma carne com sabor intenso e textura fibrosa, que exige um tempo prolongado de cozimento. Por isso, é uma carne ideal para refogados e cozidos de panela. Já o contra filé é um corte retirado da parte traseira do boi, próximo às costelas. É uma carne nobre, macia e suculenta, com sabor mais suave que o filé de costela. Por isso, é uma carne ideal para grelhados e churrascos.
Preparo e Uso Culinário
O filé de costela é uma carne de segunda, que exige um tempo prolongado de cozimento para que fique macia e saborosa. Por isso, é uma carne ideal para ser utilizada em refogados e cozidos de panela. Já o contra filé é uma carne nobre, que pode ser preparada de diversas formas. É uma carne ideal para grelhados e churrascos, podendo ser servida ao ponto ou mal passada.
Em resumo, o filé de costela e o contra filé são dois cortes de carne bovina com características e sabores únicos. Enquanto o filé de costela é uma carne de segunda, com sabor intenso e textura fibrosa, ideal para refogados e cozidos de panela, o contra filé é uma carne nobre, macia e suculenta, ideal para grelhados e churrascos.
Considerações Nutricionais
Tanto o contra filé como o filé de costela são cortes de carne bovina com alto teor de proteína e gordura. No entanto, existem algumas diferenças nutricionais entre eles.
O filé de costela é um corte mais marmorizado, com uma camada de gordura que o torna mais suculento e saboroso. De acordo com a Território da Carne, o filé de costela vai da sexta até a décima vértebra torácica, é a primeira parte do lombo do animal, mais próxima da cabeça. A parte que vem depois é o contra-filé. O lombo inteiro compreende as oito últimas vértebras torácicas (sexta a décima terceira) e as seis lombares.
O contra filé, por outro lado, é um corte mais magro, com menos marmoreio e menos gordura. De acordo com a Vitat, o contra filé de costela cru tem 0,0g de carboidratos, 19,8g de proteínas, 13,1g de gorduras e 0,0g de fibras. É um corte com menos gordura saturada e menos calorias do que o filé de costela.
Ambos os cortes são ricos em proteínas, vitaminas e minerais, como ferro e zinco. No entanto, o filé de costela tem mais gordura saturada do que o contra filé. Uma porção de 100g de filé de costela tem cerca de 290 calorias, enquanto uma porção de 100g de contra filé tem cerca de 202 calorias.
Para aqueles que buscam uma opção mais magra, o contra filé pode ser a melhor escolha. Já para aqueles que procuram um corte mais suculento e saboroso, o filé de costela pode ser a melhor opção.
Perguntas Frequentes
Quais são as características que diferenciam o contra filé do filé de costela?
O contra filé e o filé de costela são cortes diferentes da carne bovina, com características próprias. O contra filé é um corte nobre, mais macio e com menos gordura que o filé de costela. Já o filé de costela é uma carne mais rica em gordura, com sabor mais intenso e textura mais firme.
Como identificar o filé de costela no açougue?
O filé de costela pode ser identificado no açougue como um corte de carne com ossos em forma de costela e com uma camada de gordura em sua superfície. É importante observar que o filé de costela é um corte de carne que exige um preparo mais demorado e cuidadoso.
O filé de costela é uma boa opção para churrasco em comparação ao contra filé?
O filé de costela é uma opção interessante para churrasco, porém, é importante lembrar que ele exige um preparo mais demorado e cuidadoso que o contra filé. O contra filé é um corte mais macio e com menos gordura, o que o torna uma opção mais prática e fácil de preparar para churrasco.
De que parte do boi vem o filé de costela e o contra filé?
O filé de costela é retirado da parte dianteira do boi, mais precisamente da sexta até a décima vértebra torácica. Já o contra filé é retirado da parte traseira do boi, entre a décima primeira e a décima terceira vértebras torácicas.
Como deve ser o preparo ideal do filé de costela para realçar seu sabor?
Para realçar o sabor do filé de costela, é importante prepará-lo com calma e paciência. Uma boa opção é deixá-lo marinando por algumas horas em um tempero de sua preferência. Em seguida, pode ser cozido lentamente em uma panela de pressão ou assado no forno, para que a carne fique macia e suculenta.
Existem cortes similares ao contra filé que podem substituí-lo em receitas?
Sim, existem cortes similares ao contra filé que podem ser utilizados em receitas, como o bife de chorizo e o ancho. Ambos são cortes nobres e saborosos, com textura macia e pouca gordura.
