O acém é um corte de carne bovina que tem ganhado popularidade na culinária brasileira. É um corte que vem da parte dianteira do boi, localizado acima da paleta e bem atrás do pescoço do animal. É considerado o maior e mais macio corte do dianteiro do animal, com uma carne visivelmente magra, mas intramuscular, um corte que surpreende pela marmorização e sabor.
FOTO ILUSTRATIVA
Muitas pessoas têm dúvidas sobre qual tipo de carne é o acém e como prepará-lo da maneira correta. O acém é um corte que pode ser utilizado em diversas receitas, como ensopados, cozidos, churrascos, entre outros. É uma carne que pode ser preparada de diversas maneiras, desde a mais simples até a mais sofisticada. Além disso, é uma carne muito versátil e econômica, o que a torna uma ótima opção para quem quer economizar na hora de cozinhar.
Em resumo, o acém é um corte de carne bovina que tem ganhado popularidade na culinária brasileira por ser uma opção mais econômica e versátil. É um corte que pode ser utilizado em diversas receitas, desde as mais simples até as mais sofisticadas. Se você ainda não experimentou o acém na sua cozinha, vale a pena experimentar e descobrir todo o sabor e versatilidade desse corte de carne.
O que é Acém
O acém é um tipo de corte de carne bovina muito popular no Brasil. Também conhecido como “paleta”, o acém é retirado da parte dianteira do boi, mais especificamente da região do pescoço e do ombro. É uma carne bastante versátil e saborosa, sendo utilizada em diversos pratos da culinária brasileira.
Origem do Corte
O acém é um corte que se popularizou no Brasil devido à sua grande quantidade de fibras, o que o torna ideal para o preparo de ensopados, cozidos e outras receitas que exigem uma carne mais macia. O corte é retirado da parte dianteira do boi, mais especificamente da região do pescoço e do ombro, onde a carne é mais dura e fibrosa.
Características do Acém
O acém é um corte de carne bovina que apresenta uma quantidade moderada de gordura, o que o torna uma opção mais saudável em comparação a outros cortes mais gordurosos. Além disso, o acém apresenta uma quantidade significativa de colágeno, o que o torna ideal para o preparo de pratos que exigem uma carne mais macia e suculenta.
O acém é uma carne bastante versátil, podendo ser preparada de diversas maneiras, como ensopados, cozidos, refogados e grelhados. É uma opção bastante popular para o preparo de churrascos, sendo ideal para o preparo de espetinhos e outras receitas que exigem uma carne mais macia e suculenta.
Utilização do Acém na Culinária
O acém é um corte de carne muito versátil e pode ser utilizado de diversas formas na culinária. Abaixo estão algumas sugestões de preparos tradicionais e dicas de cozimento para quem deseja utilizar esse corte em suas receitas.
Preparos Tradicionais
O acém é um corte bastante utilizado em preparos que exigem cozimento longo, como ensopados, cozidos e sopas. Ele é uma excelente opção para quem deseja preparar pratos quentes e saborosos para dias mais frios.
Outra opção é o acém desfiado, que pode ser utilizado em receitas como o escondidinho de carne seca ou em sanduíches. Nesse caso, é importante cozinhar o corte por um tempo maior para que ele fique macio e fácil de desfiar.
Dicas de Cozimento
Para cozinhar o acém, é importante levar em consideração que se trata de um corte de carne que possui bastante gordura e tecido conjuntivo. Por isso, é necessário cozinhá-lo por um tempo maior para que ele fique macio e suculento.
Uma dica é utilizar panelas de pressão para cozinhar o acém, já que esse método permite que a carne cozinhe de forma mais rápida e eficiente. Além disso, é possível adicionar temperos como cebola, alho e ervas para dar mais sabor à preparação.
Outra opção é utilizar o acém em churrascos. Nesse caso, é importante escolher cortes com espessura média e grelhá-los em fogo alto por alguns minutos de cada lado. É importante lembrar que o acém é um corte mais fibroso e, por isso, pode ser necessário cortá-lo em fatias mais finas para que fique mais macio.
Com essas dicas, é possível utilizar o acém de forma criativa em diversas receitas e preparos.
Benefícios e Propriedades Nutricionais
O acém é um corte de carne bovina que possui diversos benefícios nutricionais. É uma carne magra e rica em proteínas, sendo uma excelente opção para quem busca uma alimentação saudável e balanceada. Além disso, a carne de acém é uma fonte de ferro e zinco, dois nutrientes importantes para a saúde.
Uma porção de 100g de acém contém cerca de 27g de proteínas, 2,4mg de ferro e 3,3mg de zinco. O ferro é importante para a formação de hemoglobina, que transporta oxigênio pelo corpo, enquanto o zinco é essencial para o sistema imunológico e para a cicatrização de feridas.
Além disso, o acém é uma carne versátil e pode ser preparada de diversas formas, como grelhada, cozida ou assada. É importante lembrar que, como a carne de acém é magra, é necessário tomar cuidado para não deixá-la ressecada durante o preparo. Uma dica é marinar a carne antes de cozinhar para deixá-la mais macia e suculenta.
Em resumo, o acém é uma carne bovina magra e rica em proteínas, ferro e zinco, sendo uma excelente opção para quem busca uma alimentação saudável e balanceada. Com um preparo adequado, pode se tornar uma deliciosa opção de refeição.
Compra e Armazenamento
Como Escolher
Ao escolher a carne acém, é importante observar a cor e a textura da carne. A carne deve estar firme e ter uma cor vermelho-brilhante. Além disso, é importante escolher cortes com pouca gordura, pois a gordura pode oxidar e afetar o sabor da carne.
Outra dica é optar por carnes com marmorização, ou seja, com pequenas veias de gordura entrelaçadas na carne. Isso ajuda a manter a umidade e a maciez da carne durante o cozimento.
Dicas de Armazenamento
Para garantir a qualidade da carne acém, é importante armazená-la corretamente. A carne deve ser mantida refrigerada a uma temperatura entre 0°C e 4°C. É importante consumir a carne dentro de dois dias após a compra.
Caso seja necessário armazenar a carne por mais tempo, é possível congelá-la. Para isso, é importante embalar a carne em um saco próprio para alimentos e retirar o máximo de ar possível antes de fechar. A carne pode ser armazenada no freezer por até três meses.
Ao descongelar a carne acém, é importante fazê-lo lentamente na geladeira. Nunca descongele a carne em temperatura ambiente, pois isso pode favorecer o crescimento de bactérias e comprometer a qualidade da carne.
Perguntas Frequentes
O acém é adequado para preparar bife?
Sim, o acém é adequado para preparar bife, embora seja um corte de carne mais rígido e fibroso do que outros cortes, como o filé mignon ou a picanha. Para preparar um bife de acém macio, é importante escolher um corte fresco e de boa qualidade, além de seguir as técnicas adequadas de preparo.
Para quais pratos o acém é mais recomendado?
O acém é um corte de carne versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos. Ele é frequentemente usado em ensopados, cozidos, guisados e outros pratos que requerem um cozimento mais longo para amaciar a carne. O acém também pode ser usado em hambúrgueres, almôndegas e outras preparações que exigem carne moída.
Como posso amaciar a carne de acém?
Para amaciar a carne de acém, existem algumas técnicas que podem ser usadas. Uma opção é marinar a carne em uma mistura de ácido, como vinagre ou suco de limão, por algumas horas antes de cozinhar. Outra opção é usar um amaciante de carne comercial ou bater a carne com um martelo de carne para quebrar as fibras. Além disso, cozinhar o acém em fogo baixo e por um longo período de tempo pode ajudar a amaciar a carne.
Quais são os outros nomes pelos quais o acém é conhecido?
O acém é conhecido por outros nomes em diferentes regiões do Brasil. Em algumas áreas, ele é chamado de “paleta” ou “paleta dianteira”, enquanto em outras é conhecido como “chã de dentro” ou “chã de fora”. Em outras partes do país, o acém é chamado de “cabeça de lombo” ou “lombo de cabeça”.
Qual é a melhor forma de cozinhar acém na panela?
Uma das melhores formas de cozinhar acém na panela é prepará-lo em um cozido ou ensopado. Para isso, é importante cortar a carne em pedaços pequenos e cozinhar em fogo baixo por um longo período de tempo para amaciar a carne. Outra opção é cozinhar o acém em uma panela de pressão, o que pode ajudar a acelerar o tempo de cozimento e amaciar a carne.
Entre o patinho e o acém, qual carne é considerada mais macia?
Entre o patinho e o acém, o patinho é geralmente considerado mais macio. No entanto, o acém pode ser preparado de maneiras que o tornem macio e saboroso, como marinar a carne ou cozinhar em fogo baixo por um longo período de tempo.
